Rôti de porc en cocotte à la moutarde et au vin blanc

Ingrédients :
1 kg ou un peu de rôti de porc
1 oignon
de la moutarde forte pour badigeonner la viande
25 cl de vin blanc de table
Huile d’olive ou autre
Sel et poivre
Herbes de Provence
Sauge
Thym
Persil

Préparation :

– Badigeonner avantageusement le rôti avec la moutarde.
– Dans une cocotte, faire dorer tous les côtés du rôti dans l’huile d’olive. Le réserver et faire revenir l’oignon émincé à la place. Rajouter la viande. Saler, poivrer, « herber ». Vider le vin blanc et couvrir.
– Cuire pendant deux heures à feu moyen en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Note : la cuisson en cocotte assure un moelleux incomparable à la viande. Y a pas plus simple à réaliser, vous en conviendrez et c’est bon en plus 🙂

Risotto de courgettes

* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 35 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 55 mn

Ingrédients :
Pour 5 personnes

* 300 g de riz arborio (grains ronds)
* 1 kg de courgettes
* 2 bouillons cubes de légumes
* 3 gousses d’ail
* 2 gros oignons
* 1/2 verre de vin blanc
* 1/2 pot de ricotta (environ 125 g)
* 100 g de parmesan râpé
* un peu d’huile d’olive
* sel, poivre

Préparation :

1 Découper les courgettes en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent être colorées en quelques minutes.

2 Détailler les oignons et l’ail en petits morceaux. Faire revenir les oignons avec de l’huile d’olive, dans un wok ou une poêle à bords hauts. Une fois qu’ils sont devenus translucides, ajouter l’ail et le riz en mélangeant, puis le vin.

3 Pendant ce temps, diluer les bouillons dans un bon litre d’eau.
Ajouter le bouillon en 3 ou 4 fois, en attendant à chaque fois que le riz absorbe bien l’eau.

4 Ajouter ricotta parmesan et courgettes, saler, poivrer, et mélanger quelques instants.

Pour finir… Servir le risotto avec des copeaux de parmesan ou des tuiles au parmesan (parmesan râpé cuit au four).

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Fondue de poireaux et oeuf au four

Ingrédients :
pour 4 personnes

# 4 œufs
# 4 poireaux
# 3 cuillères à soupe de crème fraîche
# 2 échalotes
# 5 cuillères à soupe de vin blanc
# 1/2 cuillère à café de curry
# 15g de beurre
# Piment doux
# sel

Préparation :

Préparez la fondue de poireaux : Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières, réserver. Éplucher les échalotes, les ciseler.

Faire fondre 15g de beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler. Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ajouter enfin la crème fraiche.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplirun plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur). Y mettre 4 petites cocottes. Dans chacune, déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Casser ensuite un œuf dans chaque, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.

Laisser cuire entre 15 et 18 minutes selon si vous aimez votre oeuf plus ou moins cuit.

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Risotto crémeux au vin blanc et parmesan

Ingrédients pour deux personnes :

entre 150 et 200 grammes de risotto arborio par personne
3 échalotes
25 cl de vin blanc (du vin de table suffira)
75 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de parmesan
huile d’olive
poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon ou les échalottes émincées dans dune casserole avec un peu d’huile d’olive.
Lorsque l’oignon est bien doré (5 à 7 minutes), verser le riz et le faire dorer également (3 à 5 minutes).
Ajouter le vin blanc, touiller et patienter jusqu’à évaporation quasi-complète du vin blanc.
Ajouter le bouillon, louche par louche, sans que le riz ne baigne, le tout à feu moyen/doux.
Lorsque vous avez vidé tout le bouillon, ajouter le parmesan et mélanger. Laisser encore quelques minutes à feu très doux.

Servir très chaud avec des saucisses ou des escalopes de veau grillées par exemple.
Le risotto se marie également avec du poisson grillé.

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Sauté de porc au concentré de tomates

Ingrédients :
pour 6 personnes environ

1 kg de sauté de porc
1 oignon
2 gousses d’ail
1 càs de farine
1 petite boîte de concentré de tomates
huile d’olive
25 cl de vin blanc de ménage

Préparation :
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et revenir les oignons jusqu’à une belle coloration mais pas trop.
Ajouter le sauté de porc, mélanger avec les oignons et faire revenir encore 5 minutes environ.

Ajouter la farine et en imprégner la viande. Ajouter le vin blanc. Mélanger le tout intimement.
Cuire 30 minutes environ à feu moyen en remuant de temps en temps, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Rajouter ensuite le contenu de la petite boîte de concentré de tomates et laisser cuire encore 15 minutes environ (ou plus si les morceaux sont coupés gros).

Servir chaud sur un plat de tagliatelles, c’est divinement bon.

Paupiettes de porc aux légumes du sud

Ingrédients :
4 paupiettes de porc
2 petites courgettes
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1/2 boîte de champignons de Paris
1 poivron vert
huile d’olive
ail
1 oignon
12,5 cl de vin blanc de ménage
basilic et origan

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les paupiettes et les faire dorer de tous les côtés.
Couper les courgettes en rondelles fines et le poivron en lanières.
Réserver les paupiettes dans une assiette le temps de faire revenir les légumes.
Ajouter les tomates en boîte ainsi que le jus et les champignons de Paris préalablement rincés à l’eau claire.
Réintégrer les paupiettes dans la cocotte, saler, poivrer, « herber » 🙂 Ajouter le vin blanc

Couvrir et laisser mijoter une quarantaine de minutes.

Rôti de porc en cocotte ultra simple

Ingrédients :

1 beau rôti de porc (longe avec os pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
de l’ail
du thym et de la sauge (herbes à votre convenance)
25 cl de vin blanc (facultatif)
de l’eau
des pignons de pin (facultatif)
sel & poivre

Préparation :

Faire des fentes dans la viande avec un couteau pointu et y insérer des lamelles d’ail.

Dans une cocotte huilée et chaude, faire suer l’oignon émincé grossièrement et quelques gousses d’ail en chemise (avec leur peau).

Ajouter le rôti et le dorer de tous les côtés. Ajouter les herbes choisies et les pignons, saler et poivrer.

Ramener le feu sur doux et ajouter le vin blanc (ou non). Couvrir et cuire 1h30/2h en contrôlant. Ajouter de l’eau si la viande accroche au fond.

Paupiette de porc à la provençale

Ingrédients :
pour 2 personnes

2 ou 4 paupiettes de porc lardées avec de la poitrine fumée
4 tomates
20 cl environ de vin blanc de ménage
1 oignon émincé
quelques pincées de romarin, thym, persil, ciboulette, basilic en poudre, persillade en poudre aussi
quelques olives vertes
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé ; faire dorer ensuite de tous côtés les paupiettes.
Ajouter le vin blanc, baisser le feu.

Quelques instants après, ajouter les tomates coupées en morceaux petits ou moyens.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes.

Servir chaud avec du riz arborio dont vous trouverez quelques recettes ici

Un risotto tout simple et surtout très rapide

Ingrédients :

250 gr de riz arborio
1 oignon émincé
30 gr de beurre
15 cl de vin blanc
50 cl d’eau + 1 bouillon de volaille en cube
sel et poivre
fromage râpé en copeaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans une poêle haute et sur feu chaud, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé. Quand il devient translucide, ajouter les grains de riz. Mélanger et remuer jusqu’à ce que le riz soit aussi translucide.
Verser le vin blanc et attendre que le riz l’ait bu.

Ajouter les 50 cl bouillants de bouillon de volaille , Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes environ. Le riz doit avoir tout absorbé.

Ajouter et mélanger avec le beurre froid.
Dresser le riz et décorer avec des copeaux de fromage râpé (de préférence du parmesan si vous aimez)

Chou-fleur à la provençale

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 beau chou-fleur

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1/2 boîte de champignons de Paris émincés
4 belles tomates
25 cl de vin blanc
2 tranches de jambon à griller
60 grs de gruyère râpé
sel & poivre

Préparation :

Couper le chou-fleur en petits bouquets que l’on fera cuire dans de l’eau bouillante salée
Pendant ce temps, faire dorer les oignons émincés à l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter ensuite les champignons puis quelques temps plus tard les tomates épépinées et coupées en menus morceaux.
Saler et poivrer
Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter une quinzaine de minutes

Égoutter le chou-fleur et le disposer dans un plat à gratin

Préchauffer le four à température importante ou sur la position grill

Couper le jambon à griller en petits dés et l’incorporer à la préparation.

Arroser le chou-fleur avec le contenu de la sauteuse, parsemer de gruyère râpé et faire gratiner une petite dizaine de minutes.

A manger chaud

Note : un bon plat très peu calorique et qui tient malgré tout au corps 🙂