Paupiette de porc à la provençale

Ingrédients :
pour 2 personnes

2 ou 4 paupiettes de porc lardées avec de la poitrine fumée
4 tomates
20 cl environ de vin blanc de ménage
1 oignon émincé
quelques pincées de romarin, thym, persil, ciboulette, basilic en poudre, persillade en poudre aussi
quelques olives vertes
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé ; faire dorer ensuite de tous côtés les paupiettes.
Ajouter le vin blanc, baisser le feu.

Quelques instants après, ajouter les tomates coupées en morceaux petits ou moyens.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes.

Servir chaud avec du riz arborio dont vous trouverez quelques recettes ici

Sauté de porc à la moutarde et à la crème

Ingrédients :
pour environ 6 personnes

1,5 kg de sauté de porc
1 oignon
1 gousse d’ail
moutarde
sel et poivre
persil, sauge, thym, laurier
20 cl de crème fraîche semi-épaisse légère
huile d’olive

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer de tous côtés les morceaux de viande dans l’huile d’olive. Les réserver.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé.
Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer ; ajouter les herbes (à convenance).

Dans un bol d’eau, diluer une grosse cuillère de moutarde ; verser le liquide dans la cocotte.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ à feu relativement doux.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Note : une préparation qui se marie très bien avec des tagliatelles mais pas que… comme vous pouvez le voir sur la photo 🙂

Ragoût de boeuf au vin rouge

Ingrédients :
1 kg de paleron coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail pilées
25 cl de vin rouge
des tomates concassées (je n’ai pas pesé, elles étaient surgelées)
25 cl de bouillon de bœuf
thym en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180-190°.
Enfariner les morceaux de viande.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle haute et brunir la viande. La réserver.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail.
Ajouter le vin et réduire le liquide aux 3/4.
Ajouter la viande, les tomates concassées, le bouillon et le thym.

Verser la préparation dans un plat à couvercle allant au four, couvrez et cuire au four 1h45 à 2h.

Note : avec des pommes de terre vapeur, cela en fait un plat d’automne très apprécié

Tomates farcies -classiques-

Ingrédients :
pour 4 personnes

* 4 grosses tomates bien mûres
* 400/500 gr de chair à saucisse
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* Persil
* Thym
* Sel & poivre
* Chapelure
* Beurre salé

Préparation :

Laver, sécher les tomates. Les creuser à l’aide d’un couteau et d’une cuillère. Opération délicate pour ne pas trouer les tomates.
Les retourner sur une assiette le temps qu’elles égouttent.

Eplucher l’oignon et l’ail. Les couper en menus morceaux. Ajouter la chair à saucisse ainsi que le persil et le thym (quantité selon les goûts) et mélanger soigneusement.

Préchauffer le four à 200° (th 6/7)

Pendant le préchauffage, remplir largement les tomates avec la préparation. Remettre les couvercles. Poser dessus un morceau de beurre salé et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir aussitôt avec du riz à la sauce tomate (préparée avec la pulpe des tomates…)

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