Rôti de porc en cocotte à la moutarde et au vin blanc


Ingrédients :
1 kg ou un peu de rôti de porc
1 oignon
de la moutarde forte pour badigeonner la viande
25 cl de vin blanc de table
Huile d’olive ou autre
Sel et poivre
Herbes de Provence
Sauge
Thym
Persil

Préparation :

– Badigeonner avantageusement le rôti avec la moutarde.
– Dans une cocotte, faire dorer tous les côtés du rôti dans l’huile d’olive. Le réserver et faire revenir l’oignon émincé à la place. Rajouter la viande. Saler, poivrer, « herber ». Vider le vin blanc et couvrir.
– Cuire pendant deux heures à feu moyen en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Note : la cuisson en cocotte assure un moelleux incomparable à la viande. Y a pas plus simple à réaliser, vous en conviendrez et c’est bon en plus 🙂

Jumeau de boeuf à braiser façon osso bucco

Ingrédients :
pour 4 personnes

800 gr de jumeau de boeuf à braiser
390 gr de tomabolo de Panzani
1 oignon
thym
romarin
huile d’olive
25 cl de vin blanc
sel & poivre


Préparation :

Couper 4 tranches d’environ 2 cm dans le jumeau de boeuf
Saler, poivrer et « herber » les tranches de jumeau de boeuf.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Dorer les tranches de boeuf pendant une dizaine de minutes.
Ajouter l’oignon émincé et faire revenir l’ensemble encore quelques minutes.

Ajouter la sauce tomate « tomabolo », remuer puis verser le vin blanc avant de bien mélanger à nouveau 25/30 minutes (selon si on aime la viande à point ou bien cuite).

La sauce à la tomate et au vin blanc doit être onctueuse pour un nappage parfait du riz ou des pâtes par exemple.

Gratin à la provençale : tomates, poivrons et courgettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 3 tomates concassées
– 2 courgettes coupées en fines rondelles
– 1 poivron rouge ou vert
– 1 oignon finement haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de thym du Mr qui se décarcasse
– 20 cl de crème légère liquide
– fromage râpé en quantité raisonnable
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché ou du Mr qui se décarcasse
– sel & poivre
– chapelure

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en lamelles. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200ºC.

Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure.

Étaler une couche de tomate au fond du plat, puis une couche de rondelles de courgettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Battre la crème avec le persil haché, le fromage râpé, du sel et du poivre. Répartir le mélange à la surface du plat.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir dès la sortie du four.

Note : délicieux

Sur une idée de

Cake aux lardons, tomates et gruyère

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 50 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 65 mn

Ingrédients :
pour 8 personnes

* 100 g de farine blanche
* 100 g de gruyère
* 75 g de lardons fumés
* 50 g de farine complète ou de sarrasin (blé noir)
* 3 oeufs
* 2 tomates
* 1 sachet de levure chimique
* 20 cl de crème liquide
* 10 cl d’huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* noix de muscade
* thym selon vos goûts
* sel et poivre

Préparation :

1 Couper les tomates et le gruyère en dés et les réserver.
Poêler les lardons.

2 Mélanger les deux farines avec la levure puis creuser un puits pour y mettre les oeufs.

3 Mélanger la farine et les oeufs un à un, ajouter l’huile puis la crème.

4 Saler, poivrer et ajouter le thym et la moutarde.

5 Ajouter les dés de tomates et de gruyère et les lardons dans la préparation.

6 Beurrer un moule à cake et cuire au four pendant 50 minutes à 180°C-200°C (thermostat 6-7).


Source

Goulasch de boeuf

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2h15

Ingrédients :
pour 4 personnes

800 gr de viande de bœuf (paleron, collier, etc…)
700 gr de tomates (mes tomates n’étant pas très juteuses, j’ai ajouté 2 càs de coulis de tomates)
1 càs d’huile d’olive
2 càc de paprika
2/3 oignons
40 cl de bouillon de bœuf dégraissé
sel & poivre
1 pincée de thym
1 pincée de laurier
1 pincée de persil

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et les oignons en petits dés.
Dans une poêle graissée à l’huile d’olive, faire revenir les oignons et saisir les morceaux de viande.
Quand les oignons sont translucides, saupoudrer le paprika et ajouter le bouillon de boeuf.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes environ.

Éplucher et épépiner les tomates. (Faire bouillir de l’eau, y tremper délicatement les tomates, les laisser 3 mn et les retirer. La peau sera plus facile à éplucher ; couper les tomates en deux et les vider de leurs pépins)

Transvaser la préparation dans un faitout, saler et poivrer, ajouter les pincées d’herbe, et à feu doux, faire mijoter pendant deux heures ou un peu plus.

Servir très chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Carottes confites au miel et au thym

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 kg de carottes
1 oignon rouge de préférence
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
du thym en poudre ou quelques branches
25 cl environ de bouillon de légumes en cube
Huile d’olive
Sel
Poivre


Préparation :

Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 25 cl d’eau bouillante.
Éplucher et émincer l’oignon
Éplucher, laver et couper en rondelles assez fines les carottes
Éplucher l’ail, ôter le germe et le détailler en dés menus.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter les carottes, le sucre, le sel, le poivre et l’ail en continuant de remuer.
Arroser ensuite avec le bouillon de légumes.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes ou plus si les carottes ne sont pas tout-à-fait cuites (rajouter un peu de bouillon s’il s’est trop vite évaporé).

5 minutes avant la fin de la cuisson, confire les carottes en ajoutant le miel et le thym.

Rôti de dinde au four

Ingrédients :

1 rôti de dinde
du thym
3 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
Sel & poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher et couper en fines lamelles les échalotes.
Dans un plat allant au four, poser le rôti et l’entourer avec les échalotes.

Mettre un papier aluminium sur le plat et enfourner pour 1/2 heure.
Sortir le plat du four et ajouter un verre d’eau chaude dans lequel vous aurez dilué le bouillon en cube.
Saupoudrer de thym
Saler et poivrer

Enfourner de nouveau le plat dans le four pour une autre 1/2 heure. 5/10 mn avant la fin de la cuisson, ôter (si tel est votre souhait) le papier alu afin que la viande dore !

Carottes à la crème fraîche

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 minutes environ
Préparation: 15 minutes

Ingrédients :
pour 4 ou 5 personnes

1 kg de carottes nouvelles,
25 dl de crème épaisse,
75 g de beurre,
1 cuillerée à café 1/2 de sucre en poudre,
1 pincée de thym en poudre,
sel.

Préparation :

Grattez les carottes ; lavez-les et épongez-les ; coupez-les en rondelles de 2 ou 3 millimètres d’épaisseur.

Mettez les carottes dans un sautoir avec le beurre, le thym, le sucre et du se l; versez de l’eau à mi-hauteur des carottes, couvrez le sautoir; amenez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Versez alors la crème dans le sautoir ; mélangez délicatement ; laissez épaissir à feu doux.

Versez ensuite les carottes dans un légumier; servez aussitôt.

Conseil : si, lorsque toute l’eau s’est évaporée, les carottes ne sont pas encore cuites, rajoutez un peu et prolongez le temps de cuisson autant qu’il sera nécessaire : cela dépend de leur fraîcheur.

Source

Carottes braisées aux petits oignons

Ingrédients :
pour 4 personnes

* 1 kg de carottes
* 250 g de petits oignons grelots ou oignons blancs
* 3 gousses d’ail
* 6 brins de cerfeuil
* 1 bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
* 1 cuillère à café de sucre en poudre
* 50 g de beurre
* sel, poivre


Préparation :

* Éplucher et hacher finement l’ail.
* Hacher finement le cerfeuil
* Épluchez les carottes et les couper en fines tranches. Vous pouvez les couper en biseau (coupé en sifflet) pour obtenir des tranches plus jolies.
* Éplucher les oignons grelots
* Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif.
* Ajouter les oignons et les carottes et laisser fondre pendant 2 à 3 minutes.
* Saupoudrer le tout avec le sucre.
* Bien mélanger pour éviter que les légumes accrochent.
* Réduire le feu sur un feu très doux
* Ajouter l’ail haché, le bouquet garni et l’ail.
* Bien mélanger le tout
* Saler et poivrer
* Laisser cuire 1 heure à couvert et à feu très doux. L’idéal est de disposer d’une cocotte qui permet d’ajouter de l’eau dans le couvercle qui permet une cuisson plus douce encore. Vérifier de temps en temps si les carottes ne commencent pas à accrocher dans la marmite. Si nécessaire, ajouter du bouillon de volaille ou un peu de vin blanc pour mouiller.
* Ajouter le cerfeuil en fin de cuisson et laisser cuire encore 1 minute avant de servir.

Source

Tarte aux carottes, courgettes et bacon

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 oignon
3 ou 4 carottes
1 courgette
une dizaine de rondelles de bacon
20cl de crème liquide
1 œuf
Sel, poivre et thym

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et la courgette râpées. Saupoudrez de thym. Salez, poivrez.

Faites cuire le tout un bon quart d’heure.

Versez les carottes et la courgette sur la tarte.

Dans la poêle, faites rissoler vos lanières de bacon puis ajoutez-les sur vos légumes.

Dans un bol, fouettez votre œuf et votre crème. Versez le mélange sur la tarte.

Faites cuire le tout 30 bonnes minutes.

Sur une idée de Miss Tablier

Rôti de porc en cocotte ultra simple

Ingrédients :

1 beau rôti de porc (longe avec os pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
de l’ail
du thym et de la sauge (herbes à votre convenance)
25 cl de vin blanc (facultatif)
de l’eau
des pignons de pin (facultatif)
sel & poivre

Préparation :

Faire des fentes dans la viande avec un couteau pointu et y insérer des lamelles d’ail.

Dans une cocotte huilée et chaude, faire suer l’oignon émincé grossièrement et quelques gousses d’ail en chemise (avec leur peau).

Ajouter le rôti et le dorer de tous les côtés. Ajouter les herbes choisies et les pignons, saler et poivrer.

Ramener le feu sur doux et ajouter le vin blanc (ou non). Couvrir et cuire 1h30/2h en contrôlant. Ajouter de l’eau si la viande accroche au fond.

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