Sauce bolognaise

 

Dans une sauteuse faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive. Ajouter deux oignons hachés, 1 gousse d’ail et du persil haché.

Verser 500 gr de tomacoulis nature, 25 cl de fond de veau, un verre de vin blanc sec et laisser mijoter 1/2h en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter des dés de tomates fraîches, saler et poivrer généreusement

 

Note : Un classique… certes 🙂

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Ratatouille niçoise, facile

ratatouille

 

Ingrédients :
pour 6 personnes

4 tomates
2 courgettes
1 aubergine
2 oignons
1 poivron vert
2 gousses d’ail
1 peu d’huile d’olive
du persil
1 pincée d’Herbes de Provence
1/2 verre d’eau
sel, poivre

Préparation :

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Emincer les oignons, couper l’ail, cisailler le persil. Épépiner les tomates.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte ; mettre les oignons émincés, les faire blondir, ajouter alors les tomates et laissez cuire en remuant de temps en temps.
Quelques minutes plus tard, ajouter les autres légumes, l’ail et le persil haché et les herbes de Provence.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Rôti de porc en cocotte à la moutarde et au vin blanc


Ingrédients :
1 kg ou un peu de rôti de porc
1 oignon
de la moutarde forte pour badigeonner la viande
25 cl de vin blanc de table
Huile d’olive ou autre
Sel et poivre
Herbes de Provence
Sauge
Thym
Persil

Préparation :

– Badigeonner avantageusement le rôti avec la moutarde.
– Dans une cocotte, faire dorer tous les côtés du rôti dans l’huile d’olive. Le réserver et faire revenir l’oignon émincé à la place. Rajouter la viande. Saler, poivrer, « herber ». Vider le vin blanc et couvrir.
– Cuire pendant deux heures à feu moyen en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Note : la cuisson en cocotte assure un moelleux incomparable à la viande. Y a pas plus simple à réaliser, vous en conviendrez et c’est bon en plus 🙂

Tomates à la provençale

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h.

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 12 tomates mûres
– 1 bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– chapelure
– 30 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sucre fin
– sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 7 (220°)

– Essuyez les tomates et coupez les en deux. Disposez les dans un plat allant au four légèrement huilé et assez serrées.

– Hachez l’ail et le persil.

– Saupoudrez les tomates avec le sucre fin. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de persillade sur chaque tomate (si vous êtes très pressé(e), vous pouvez utiliser la Persillade toute prête du commerce).

– Parsemez de chapelure et déposez un copeau de beurre sur chaque tomate.

– Mettez au four environ 1 H. En cours de cuisson arrosez les tomates avec le jus. Si elles sont un peu sèches, ajoutez un filet d’eau.

Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Source

Gratin à la provençale : tomates, poivrons et courgettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 3 tomates concassées
– 2 courgettes coupées en fines rondelles
– 1 poivron rouge ou vert
– 1 oignon finement haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de thym du Mr qui se décarcasse
– 20 cl de crème légère liquide
– fromage râpé en quantité raisonnable
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché ou du Mr qui se décarcasse
– sel & poivre
– chapelure

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en lamelles. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200ºC.

Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure.

Étaler une couche de tomate au fond du plat, puis une couche de rondelles de courgettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Battre la crème avec le persil haché, le fromage râpé, du sel et du poivre. Répartir le mélange à la surface du plat.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir dès la sortie du four.

Note : délicieux

Sur une idée de

Filets de merlu blanc sur lit de champignons gratiné au four

Ingrédients :
pour 2 personnes

2 beaux filets de merlu
250 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 branche de persil
25 gr de beurre environ
Chapelure dorée
1 citron
Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et couper les champignons en lamelles
Emincer l’oignon

Dans une poêle, les faire revenir jusqu’à l’absorption complète de l’eau des champignons.

Beurrer un plat allant au four et y déposer les champignons. Ajouter le jus d’un citron et le persil.

Poser les filets de merlu sur le lit de champignons
Saler et poivrer.
Mettre un peu de beurre sur chacun des filets
Saupoudrer de chapelure

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Note : un riz basmati accompagne agréablement ces filets de merlu.

 

 

 

Tomates farcies à la viande hachée de boeuf

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 4 grosses tomates à farcir
– 500 gr de viande hachée de bœuf
– 1 œuf
– 4 gousses d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– une 1/2 botte de persil ou plusieurs cuillères à café de persil en poudre (selon les goûts)
– 2 échalotes
– une cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café de sucre semoule
– poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe de farine
– du romarin
– chapelure
– beurre demi-sel

Préparation :

Couper un chapeau aux tomates et vider de leur intérieur sans crever le fond dans un bol (jeter les pépins et garder la pulpe). Prendre une cuillère à café me semble judicieux) ; les retourner sur une assiette creuse le temps de la préparation de la farce.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les couper en très menus morceaux, les mixer est encore mieux avec le persil;

Préchauffer le four à 230°.

La farce :
Dans un grand saladier, mettre la viande hachée ; ajouter l’échalote, l’ail, le persil ainsi que la cuillère à soupe de farine.
Battre un oeuf et l’ajouter à la farce ainsi que l’huile d’olive.

Mélanger consciencieusement, malaxer correctement. Ajouter le sel, le sucre et le poivre du moulin.

Dans un plat allant au four, déposer les 4 tomates, les garnir copieusement de la farce. Mettre une noix de beurre salé sur chacune d’elle et recouvrer d’un peu de pulpe conservée (pas vraiment nécessaire).
Remettre les couvercles des tomates et saupoudrer de chapelure fine.

Idée : si les chapeaux ne sont pas stables, les maintenir avec un cure-dent.

Dans le plat, ajouter un demi verre d’eau.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Déguster avec du riz ou des pâtes.

Pommes de terre, courgettes et poivrons gratinés

Ingrédients :
pour 4 personnes

10 – 12 pommes de terre
1 c à s de paprika
2 poivrons (la couleur qui vous plaît)
2 grandes courgettes
8 dl d’eau
8 bonnes cuillères à café de fond de veau
du fromage râpé
de l’huile d’olive
persil (facultatif)

Préparation :

Préchauffer votre four à 200° C

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches, les courgettes lavées en rondelles.
Couper et épépiner les poivrons avant de la couper en lanières.

Dans l’eau, délayer le fond de veau et le paprika, le persil en poudre si souhaité.

Huiler légèrement un plat allant four. Répartir les tranches de pommes de terre. Verser dessus la moitié du mélange « paprika-fond de veau ».
Saler et poivrer.

Répartir ensuite les rondelles de courgettes et les lanières de poivrons. Verser le reste du mélange liquide.
Saler et poivrer.

Saupoudrer entièrement de fromage râpé.

Recouvrir de papier aluminium, percer le papier à l’aide d’une pointe de couteau et enfourner une bonne heure à 200° C.

Surveiller la cuisson et ôter le papier d’aluminium pour gratiner le fromage.

Goulasch de boeuf

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2h15

Ingrédients :
pour 4 personnes

800 gr de viande de bœuf (paleron, collier, etc…)
700 gr de tomates (mes tomates n’étant pas très juteuses, j’ai ajouté 2 càs de coulis de tomates)
1 càs d’huile d’olive
2 càc de paprika
2/3 oignons
40 cl de bouillon de bœuf dégraissé
sel & poivre
1 pincée de thym
1 pincée de laurier
1 pincée de persil

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et les oignons en petits dés.
Dans une poêle graissée à l’huile d’olive, faire revenir les oignons et saisir les morceaux de viande.
Quand les oignons sont translucides, saupoudrer le paprika et ajouter le bouillon de boeuf.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes environ.

Éplucher et épépiner les tomates. (Faire bouillir de l’eau, y tremper délicatement les tomates, les laisser 3 mn et les retirer. La peau sera plus facile à éplucher ; couper les tomates en deux et les vider de leurs pépins)

Transvaser la préparation dans un faitout, saler et poivrer, ajouter les pincées d’herbe, et à feu doux, faire mijoter pendant deux heures ou un peu plus.

Servir très chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Gratiné de Noix de Saint-Jacques

Ingrédients :
pour 4 personnes

24 noix de St Jacques avec corail
5 branches de persil ou 3 cc de persil Ducros
100g de chapelure de pain Tipiak
50g de beurre
2 grosses échalotes

Préparation :

Préchauffer le four à haute température

Peler et hacher les échalotes.
Mélanger le persil avec ces dernières.

Dans une casserole, chauffer le beurre et ajouter la mixture échalotes-persil. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la chapelure. Mélanger soigneusement.

Beurrer un plat à gratin, ou 4 plats individuels ou encore des coquilles Saint-Jacques, et disposer dans le fond les noix de Saint-Jacques.

Étaler le mélange échalotes-persil-chapelure sur les noix et enfournez pour 5 minutes environ.

Servir aussitôt.

Sur une idée de

Cake aux courgettes, saumon et Boursin

Ingrédients :

4 petites courgettes
2 pavés  ou filets de saumon
4 oeufs
25 cl de crème liquide
2 cas de farine
1 cac de curry
2 cac de ciboulette et persil hachés
Un fromage boursin
20 cl de crème liquide

Préparation :

Émincer les courgettes finement et les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante, les mettre à égoutter.
Faire cuire les filets de saumon  à la vapeur ou à la poêle et les émietter.
Battre les oeufs avec la crème et ajouter la farine et l’assaisonnement.
Dans un moule à terrine ou un moule à cake, alterner les couches de courgettes émincées et des saumons et une couche de crème.
Mettre à cuire 45 minute à 210°C.
Pour la sauce : Dans une casserole mélanger le tartare et la crème et faire chauffer doucement en mélangeant.

Servir la terrine en nappant avec la sauce.

Source : cojocano

Cake au jambon et aux cornichons

Ingrédients :
Pour 06 personnes

180 g de farine
1 sachet de levure
10 cl de lait
0.08 cl d’huile d’olive
3 œufs
100g de gruyère râpé
150g de dés de jambons
Une vingtaine de cornichons
2 CàS de moutarde
Sel, poivre, persil

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°.
Coupez les cornichons en petites rondelles.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait puis l’huile, le sel/poivre etc.. Ajoutez ensuite le gruyère, jambons, la moutarde et vos cornichons.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné si il n’est pas en silicone.
Faire cuire à 180° pendant 45 minutes.

Laissez-le refroidir avant de démouler. Il peut se manger froid ou tiédi…

Source

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