Chou-fleur sauce tomate au four

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 chou-fleur
2 échalotes
5 /6 tomates moyennes
huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel, poivre
Chapelure
Copeaux de beurre salé ou non

Préparation :

Laver, et couper en petits bouquets le chou-fleur. Le cuire dans l’eau bouillante environ 5 mn. Les fleurettes doivent être fermes. Les égoutter
Éplucher et hacher menu les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive
Éplucher les tomates (une minute dans l’eau bouillante facilite l’opération), les épépiner et les couper en petits dés. Les ajouter aux échalotes et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°

Disposer les bouquets du chou-fleur dans un plat allant au four. Ajouter la « sauce tomate à l’échalote ».
Saupoudrer de chapelure puis disposer des copeaux de beurre.

Enfourner pour environ 25 mn.

Note : vous pouvez remplacer la chapelure et le beurre par 100 gr environ de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan, etc) et faire gratiner

Tomates à la provençale

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h.

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 12 tomates mûres
– 1 bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– chapelure
– 30 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sucre fin
– sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 7 (220°)

– Essuyez les tomates et coupez les en deux. Disposez les dans un plat allant au four légèrement huilé et assez serrées.

– Hachez l’ail et le persil.

– Saupoudrez les tomates avec le sucre fin. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de persillade sur chaque tomate (si vous êtes très pressé(e), vous pouvez utiliser la Persillade toute prête du commerce).

– Parsemez de chapelure et déposez un copeau de beurre sur chaque tomate.

– Mettez au four environ 1 H. En cours de cuisson arrosez les tomates avec le jus. Si elles sont un peu sèches, ajoutez un filet d’eau.

Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Source

Gratin à la provençale : tomates, poivrons et courgettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 3 tomates concassées
– 2 courgettes coupées en fines rondelles
– 1 poivron rouge ou vert
– 1 oignon finement haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de thym du Mr qui se décarcasse
– 20 cl de crème légère liquide
– fromage râpé en quantité raisonnable
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché ou du Mr qui se décarcasse
– sel & poivre
– chapelure

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en lamelles. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200ºC.

Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure.

Étaler une couche de tomate au fond du plat, puis une couche de rondelles de courgettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Battre la crème avec le persil haché, le fromage râpé, du sel et du poivre. Répartir le mélange à la surface du plat.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir dès la sortie du four.

Note : délicieux

Sur une idée de

Filets de merlu blanc sur lit de champignons gratiné au four

Ingrédients :
pour 2 personnes

2 beaux filets de merlu
250 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 branche de persil
25 gr de beurre environ
Chapelure dorée
1 citron
Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et couper les champignons en lamelles
Emincer l’oignon

Dans une poêle, les faire revenir jusqu’à l’absorption complète de l’eau des champignons.

Beurrer un plat allant au four et y déposer les champignons. Ajouter le jus d’un citron et le persil.

Poser les filets de merlu sur le lit de champignons
Saler et poivrer.
Mettre un peu de beurre sur chacun des filets
Saupoudrer de chapelure

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Note : un riz basmati accompagne agréablement ces filets de merlu.

 

 

 

Courgettes farcies aux champignons -recette légère-

Ingrédients :

4 courgettes
1 gros oignon
5 ou 6 champignons de Paris frais
2 tranches de jambon
de la chapelure
1 oeuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de lait

Préparation :

Servir au sortir du four

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Laver, coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, les creuser avec 1 cuillère et en garder la chair.

Préparer un plat à gratin avec 1/2 verre d’eau dans le fond, déposer les courgettes vidées.

Enfourner pour un quart d’heure environ.

Pendant ce temps là, dans un bol haut, mettre la chair des courgettes, l’oignon, les champignons coupés en gros dés et le jambon et hacher grossièrement avec un mixeur (à soupe pour moi) :). Attention à ne pas faire de la bouillie.

Dans une poêle, faire revenir la préparation dans l’huile d’olive une dizaine de minutes.

Battre l’oeuf avec 2 càs de lait et l’ajouter dans la poêle. Remuer vite et stopper la cuisson

Sortir le plat du four et garnir les courgettes avec la farce. Saupoudrer de chapelure.

Cuire 20/25 minutes.

Escalopes à la milanaise

Ingrédients :

Escalopes de veau ou poulet ou dinde
Farine
1 oeuf battu
de la chapelure
Un peu d’huile d’olive
du citron
sel & poivre

Préparation :

Préparer 3 assiettes creuses qui recevront pour la première la farine, la seconde l’oeuf battu et la troisième de la chapelure.

Fariner des deux côtés une escalope puis la tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Recommencer pour chaque escalope restante.

Verser l’huile dans une poêle. Cuire à feu moyen les escalopes de chaque côté.

Dresser sur un plat, saler, poivrer et ajouter un trait de jus de citron.

Note : avec un petit risotto aux légumes, c’est un plat bien sympathique et apprécié de tous.

Tomates farcies à la viande hachée de boeuf

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 4 grosses tomates à farcir
– 500 gr de viande hachée de bœuf
– 1 œuf
– 4 gousses d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– une 1/2 botte de persil ou plusieurs cuillères à café de persil en poudre (selon les goûts)
– 2 échalotes
– une cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café de sucre semoule
– poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe de farine
– du romarin
– chapelure
– beurre demi-sel

Préparation :

Couper un chapeau aux tomates et vider de leur intérieur sans crever le fond dans un bol (jeter les pépins et garder la pulpe). Prendre une cuillère à café me semble judicieux) ; les retourner sur une assiette creuse le temps de la préparation de la farce.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les couper en très menus morceaux, les mixer est encore mieux avec le persil;

Préchauffer le four à 230°.

La farce :
Dans un grand saladier, mettre la viande hachée ; ajouter l’échalote, l’ail, le persil ainsi que la cuillère à soupe de farine.
Battre un oeuf et l’ajouter à la farce ainsi que l’huile d’olive.

Mélanger consciencieusement, malaxer correctement. Ajouter le sel, le sucre et le poivre du moulin.

Dans un plat allant au four, déposer les 4 tomates, les garnir copieusement de la farce. Mettre une noix de beurre salé sur chacune d’elle et recouvrer d’un peu de pulpe conservée (pas vraiment nécessaire).
Remettre les couvercles des tomates et saupoudrer de chapelure fine.

Idée : si les chapeaux ne sont pas stables, les maintenir avec un cure-dent.

Dans le plat, ajouter un demi verre d’eau.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Déguster avec du riz ou des pâtes.

Gratiné de Noix de Saint-Jacques

Ingrédients :
pour 4 personnes

24 noix de St Jacques avec corail
5 branches de persil ou 3 cc de persil Ducros
100g de chapelure de pain Tipiak
50g de beurre
2 grosses échalotes

Préparation :

Préchauffer le four à haute température

Peler et hacher les échalotes.
Mélanger le persil avec ces dernières.

Dans une casserole, chauffer le beurre et ajouter la mixture échalotes-persil. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la chapelure. Mélanger soigneusement.

Beurrer un plat à gratin, ou 4 plats individuels ou encore des coquilles Saint-Jacques, et disposer dans le fond les noix de Saint-Jacques.

Étaler le mélange échalotes-persil-chapelure sur les noix et enfournez pour 5 minutes environ.

Servir aussitôt.

Sur une idée de

Saumon, pommes de terre au four

rapide et simple

Ingrédients :
suivant l’appétit de chacun

pommes de terre
pavés de saumon
citron
filet d’huile d’olive
origan ou herbes de Provence, aneth pourquoi pas
sel
poivre
Un peu de chapelure (facultatif)

Préparation :

Cuire les pommes de terre juste ce qu’il faut (pas en purée hein)

Préchauffer votre four à 180°

Une fois les pommes de terre cuites et un peu refroidies, les couper en dés. En tapisser le plat allant au four

Couper les pavés de saumon en dés également et les ajouter aux dés de pommes de terre

Presser le citron et ajouter un filet d’huile d’olive

Ajouter les herbes de votre choix

Enfourner pour 15/20 minutes… à surveiller

Gratin de chou-fleur, carottes et poireaux

Ingrédients :

1 chou-fleur
3 carottes
1 poireau
1 oignon
20 cl de lait concentré non sucré
20 cl de crème fraîche légère
50 g de farine
50 gr de beurre salé
Chapelure
Huile d’olive
Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les légumes
Éplucher et détailler le chou-fleur en fleurettes. Le faire cuire à la vapeur et réserver
Éplucher les carottes ainsi que le poireau et les détailler en lamelles.
Faire cuire les carottes à la vapeur et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et chauffer quelques instants.

Dans un plat allant au four, déposer les fleurettes de chou-fleur, et la préparation oignon-poireau-carottes.

Faire une petite sauce blanche. (Normalement, elle se compose de lait, de beurre et de farine ; je ne tenais pas à ouvrir un litre de lait donc je me suis servie de lait concentré non sucré et de crème légère en briquettes de 20 cl)

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Remuer et tout en continuant de remuer, ajouter le lait concentré et la crème. Une fois la consistance souhaitée, ôter du feu ! Saler et poivrer.

Verser la sauce blanche sur les légumes.
Saupoudrer généreusement de chapelure et enfourner pour une trentaine de minutes

Tomates farcies -classiques-

Ingrédients :
pour 4 personnes

* 4 grosses tomates bien mûres
* 400/500 gr de chair à saucisse
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* Persil
* Thym
* Sel & poivre
* Chapelure
* Beurre salé

Préparation :

Laver, sécher les tomates. Les creuser à l’aide d’un couteau et d’une cuillère. Opération délicate pour ne pas trouer les tomates.
Les retourner sur une assiette le temps qu’elles égouttent.

Eplucher l’oignon et l’ail. Les couper en menus morceaux. Ajouter la chair à saucisse ainsi que le persil et le thym (quantité selon les goûts) et mélanger soigneusement.

Préchauffer le four à 200° (th 6/7)

Pendant le préchauffage, remplir largement les tomates avec la préparation. Remettre les couvercles. Poser dessus un morceau de beurre salé et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir aussitôt avec du riz à la sauce tomate (préparée avec la pulpe des tomates…)

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