Risotto au chou-fleur et paprika

Ingrédients :

1/2 chou-fleur
250 g de riz arborio
1 oignon
1 cube bouillon de beuf
1 g de poudre de paprika (safran c’est mieux)
huile d’olive
10 cl de lait concentré non sucré
sel, poivre
fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Préparation :

Séparer le chou-fleur en très petites fleurettes que l’on fera cuire 15 minutes dans de l’eau salée, avant de les égoutter.
Dans un litre d’eau, dissoudre le bouillon en cube ainsi que le paprika.
Éplucher et émincer l’oignon ; dans une poêle haute, le faire dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et lorsqu’il est translucide, verser louche par louche le bouillon de boeuf. Laisser le riz boire l’eau entre chaque louche.
A la fin de cuisson, ajouter le lait concentré non sucré, le chou-fleur.
Saupoudrer de fromage râpé avant de servir chaud

Riz épicé aux pommes et au curry

 

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
225 g de riz long
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail râpée
1 pomme pelée coupée en dés
50 g de raisins secs
1 cuil. à soupe de curry
45 cl de bouillon de volaille (cube) (dégraissé)
sel.

Préparation :

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le riz et le faire revenir 2 mn en le remuant.
Mettre l’oignon, l’ail, la pomme coupée en dés, raisins, curry et sel. Dorer encore 2 mn en remuant.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux : le bouillon doit être entièrement absorbé.

Ce riz accompagne parfaitement des brochettes de boeuf ou de poulet.

 

 

Note : la photo ne s’affiche plus… j’en referai une à l’occasion

Escalopes de dinde aux saveurs provençales

Ingrédients :
pour 2 personnes
2 escalopes de dinde
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
5 tomates fraîches
1 bouillon de volaille
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Laver, vider des pépins, ôter les parties blanches et couper les poivrons en lanières
Eplucher l’oignon et l’émincer finement
Détailler en lamelles les escalopes de dinde
Laver, évider le coeur et couper en dés les tomates

Diluer le bouillon de volaille dans environ 2,5 dl d’eau en le chauffant un peu au micro-ondes

Dans une poêle haute, chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande, puis les tomates ainsi que les poivrons sans oublier d’ajouter le bouillon.
Saisir la préparation à température puissante puis réduire à feu doux.
Laisser mijoter une demi-heure… à contrôler

Note : avec des tagliatelles, ce repas plaira à tout le monde

Ragoût de boeuf au vin rouge

Ingrédients :
1 kg de paleron coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail pilées
25 cl de vin rouge
des tomates concassées (je n’ai pas pesé, elles étaient surgelées)
25 cl de bouillon de bœuf
thym en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180-190°.
Enfariner les morceaux de viande.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle haute et brunir la viande. La réserver.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail.
Ajouter le vin et réduire le liquide aux 3/4.
Ajouter la viande, les tomates concassées, le bouillon et le thym.

Verser la préparation dans un plat à couvercle allant au four, couvrez et cuire au four 1h45 à 2h.

Note : avec des pommes de terre vapeur, cela en fait un plat d’automne très apprécié

Paleron braisé aux saveurs estivales

Ingrédients :

1 kg de paleron
1 gros oignon
huile d’olive
1 bouillon de cube de légumes
1 bouillon de cube de volaille
bouquet garni ou herbes à votre convenance
500 gr environ de tomates concassées (j’en ai mis des surgelées)
Saler et poivrer

Préparation :

Préchauffer le four à 140° ; ajuster la température suivant le four utilisé.

Faire dorer de tous les côtés la viande dans une cocotte allant au four.
La réserver et faire revenir l’oignon émincé. Déglacer un peu avec un demi verre d’eau (de vin rouge c’est mieux).
Dans un litre environ, diluer les bouillons en cube.

Les oignons revenus, rajouter la viande, les herbes et les bouillons (sans recouvrir totalement la viande mais suffisamment) et les tomates concassées.

Placer la cocotte dans le four et cuire pendant deux bonnes heures. Retourner la viande de temps en temps.

Note : Servir avec des pâtes ou des pommes de terre et/ou carottes.

Risotto aux raisins secs et amandes effilées

  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 25 mn

Ingrédients :
pour 4 personnes

* 200 g de riz arborio ou riz long
* de l’huile d’olive
* 2 fois le volume du riz en eau ou en bouillon
* 30 g d’amandes effilées
* 30 g de raisins secs
* 40 g d’oignons
* 20 g de gruyère râpé
* Sel, poivre

Préparation :

1 Laver les raisins secs et les laisser tremper 30 minutes dans une eau tiède.

2 Mesurer la quantité de liquide nécessaire pour la cuisson (eau = 2 fois le volume du riz). Ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille si vous utilisez de l’eau et non du bouillon et faire chauffer doucement dans un récipient couvert.

3 Faire fondre la margarine et y faire revenir l’oignon haché, puis ajouter le riz et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes environ (les grains de riz doivent être translucides mais non colorés), tout en mélangeant à la spatule en bois.

4 Ajouter le liquide bouillant et saler légèrement.

5 Faire cuire dans un récipient couvert, à feu doux pendant le temps indiqué sur l’emballage (tout le liquide doit être absorbé par le riz). Compter une 20taine de minutes.

6 En fin de cuisson, ajouter les amandes et les raisins secs.

Pour finir… Saupoudrer de gruyère râpé juste avant de servir et régalez-vous !

D’autres risotto ici

Source

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