Rôti de porc en cocotte ultra simple

Ingrédients :

1 beau rôti de porc (longe avec os pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
de l’ail
du thym et de la sauge (herbes à votre convenance)
25 cl de vin blanc (facultatif)
de l’eau
des pignons de pin (facultatif)
sel & poivre

Préparation :

Faire des fentes dans la viande avec un couteau pointu et y insérer des lamelles d’ail.

Dans une cocotte huilée et chaude, faire suer l’oignon émincé grossièrement et quelques gousses d’ail en chemise (avec leur peau).

Ajouter le rôti et le dorer de tous les côtés. Ajouter les herbes choisies et les pignons, saler et poivrer.

Ramener le feu sur doux et ajouter le vin blanc (ou non). Couvrir et cuire 1h30/2h en contrôlant. Ajouter de l’eau si la viande accroche au fond.

Rôti de porc à la pomme, à la coriandre et au miel

Ingrédients :
1 rôti de porc (longe avec os pour moi)
1 ou 2 pommes
2/4 pommes de terre
2 oignons moyens
du persil
du beurre
1 càs d’huile d’olive
2 càs de miel
1 càc de coriandre moulue
sel & poivre

Préparation :

Saler et poivrer le rôti.
Dans une cocotte, colorer le rôti une dizaine de minutes dans un mélange beurre/huile.
Hors du feu, ajouter coriandre et miel. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 180°.
Si la cocotte ne va pas au four, naturellement transvaser dans un plat adéquat.
Eplucher les oignons, les couper en gros morceaux puis les ajouter dans votre plat.
Ajouter quelques morceaux de beurre ainsi qu’un verre d’eau.

Mettre au four pendant 50 mn à découvert. Arroser souvent et le retourner en milieu de cuisson.

Éplucher les pommes et les pommes de terre ; couper les pommes et les pommes de terre en cubes et les disposer sur les oignons ; arroser avec le jus de cuisson et remettre au four une vingtaine de minutes.
Suivant le four, ajouter des minutes de cuisson après avoir recouvert le plat de papier aluminium jusqu’à cuisson parfaite des pommes de terre.

Au sortir du four, parsemer de persil finement ciselé (à défaut du tout prêt)  🙂

Paupiettes de porc sauce moutarde, fond de veau et crème liquide

Ingrédients :
pour 2 ou 4 personnes

4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile. Ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte et laisser cuire 30 – 45 min.

Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir

Paupiette de porc à la provençale

Ingrédients :
pour 2 personnes

2 ou 4 paupiettes de porc lardées avec de la poitrine fumée
4 tomates
20 cl environ de vin blanc de ménage
1 oignon émincé
quelques pincées de romarin, thym, persil, ciboulette, basilic en poudre, persillade en poudre aussi
quelques olives vertes
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé ; faire dorer ensuite de tous côtés les paupiettes.
Ajouter le vin blanc, baisser le feu.

Quelques instants après, ajouter les tomates coupées en morceaux petits ou moyens.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes.

Servir chaud avec du riz arborio dont vous trouverez quelques recettes ici

Longe de porc avec os à la moutarde et à la pomme de terre

Ingrédients :

*1kg de longe de porc avec os.
* moutarde
* 6 gousses d’ail
* 1 kg de pommes de terre (petites de préférence)
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 230°C. Éplucher une gousse d’ail, la couper en 3 dans le sens de la longueur, faire 3 entailles dans le rôti et les insérer.

Enduire le rôti avec de la moutarde uniformément (avec un pinceau c’est l’idéal) ; le déposer dans un grand plat allant au four afin d’y accueillir les pommes de terre en cours de cuisson.

Saler, poivrer et verser les 3 càs d’huile d’olive. Poser les 5 gousses d’ail restantes non épluchées (on dit en chemise) autour du rôti.

Recouvrir avec de menus morceaux de beurre et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Éplucher les pommes de terre.

Baisser le four à 200° C, ajouter les pommes de terre dans le plat et laisser cuire 1 h 15 environ ; arroser avec le jus de temps en temps. Retourner le rôti en cours de cuisson.

Enrober les pommes de terre du jus de cuisson et les laisser brunir un peu.

Rôti de porc à la tomate et au vin blanc

Ingrédients :

• 1 rôti de porc
• 2 oignons
• 5/6 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 25cl de vin blanc
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

Couper les tomates en moyens morceaux.

Écraser  les gousses d’ail. Emincer les oignons.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir le rôti sur tous ses côtés ;  ôter le rôti et faire  blondir en lieu et place les oignons ; ajouter le vin blanc, les tomates et l’ail.

Remettre la viande, saler et  poivrer.

Couvrer, baisser le feu et  laisser cuire le rôti pendant 1 heure voire plus suivant le poids du rôti. A surveiller donc

 

Note : Photo prise au début de la cuisson.

Paupiettes de porc aux champignons et à la crème fraîche

Ingrédients :

4 paupiettes de porc

1 oignon

huile d’olive

1/2 boîte de champignons de Paris

20 cl de crème fraîche

1 càc de fond de viande (j’ai mis du fond de veau)

Herbes de Provence

un peu d’eau

Sel & poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé. Quand les oignons sont dorés, rajouter les paupiettes avec un peu d’eau et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter le fond de viande, les champignons et les herbes de Provence. Bien remuer et laisser cuire 15 minutes environ (le porc doit être bien cuit).

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et laisser épaissir quelques minutes.

Sauté de porc à la moutarde et à la crème

Ingrédients :
pour environ 6 personnes

1,5 kg de sauté de porc
1 oignon
1 gousse d’ail
moutarde
sel et poivre
persil, sauge, thym, laurier
20 cl de crème fraîche semi-épaisse légère
huile d’olive

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer de tous côtés les morceaux de viande dans l’huile d’olive. Les réserver.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé.
Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer ; ajouter les herbes (à convenance).

Dans un bol d’eau, diluer une grosse cuillère de moutarde ; verser le liquide dans la cocotte.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ à feu relativement doux.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Note : une préparation qui se marie très bien avec des tagliatelles mais pas que… comme vous pouvez le voir sur la photo 🙂

Tomates farcies -classiques-

Ingrédients :
pour 4 personnes

* 4 grosses tomates bien mûres
* 400/500 gr de chair à saucisse
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* Persil
* Thym
* Sel & poivre
* Chapelure
* Beurre salé

Préparation :

Laver, sécher les tomates. Les creuser à l’aide d’un couteau et d’une cuillère. Opération délicate pour ne pas trouer les tomates.
Les retourner sur une assiette le temps qu’elles égouttent.

Eplucher l’oignon et l’ail. Les couper en menus morceaux. Ajouter la chair à saucisse ainsi que le persil et le thym (quantité selon les goûts) et mélanger soigneusement.

Préchauffer le four à 200° (th 6/7)

Pendant le préchauffage, remplir largement les tomates avec la préparation. Remettre les couvercles. Poser dessus un morceau de beurre salé et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir aussitôt avec du riz à la sauce tomate (préparée avec la pulpe des tomates…)