Jumeau de boeuf à braiser façon osso bucco

Ingrédients :
pour 4 personnes

800 gr de jumeau de boeuf à braiser
390 gr de tomabolo de Panzani
1 oignon
thym
romarin
huile d’olive
25 cl de vin blanc
sel & poivre

Préparation :

Couper 4 tranches d’environ 2 cm dans le jumeau de boeuf
Saler, poivrer et « herber » les tranches de jumeau de boeuf.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Dorer les tranches de boeuf pendant une dizaine de minutes.
Ajouter l’oignon émincé et faire revenir l’ensemble encore quelques minutes.

Ajouter la sauce tomate « tomabolo », remuer puis verser le vin blanc avant de bien mélanger à nouveau 25/30 minutes (selon si on aime la viande à point ou bien cuite).

La sauce à la tomate et au vin blanc doit être onctueuse pour un nappage parfait du riz ou des pâtes par exemple.

Boeuf Stroganoff

La photo montre un boeuf stroganoff sans les champignons

Ingrédients :

250 gr de pavé de rumsteck
1 cuillère à café de paprika doux
Sel & poivre du moulin
20 g de beurre environ
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen
200g de champignons de Paris émincés frais ou en boîte
10 cl de crème fraîche

Préparation :

Couper la viande en lanières d’une largeur de 0,5 cm environ. Mettre les morceaux dans un bol avec le paprika, le sel et le poivre ; remuer pour bien enrober la viande.

Faire chauffer 10 gr de beurre avec l’huile dans une sauteuse Ajouter la viande et la faire cuire à feu vif de 1 à 2 minutes, pour la saisir. Remettre dans le bol bol et couvrir.

Faire fondre les 10 gr restants de beurre dans la poêle et ajouter l’oignon émincé. Faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes environ. Ajouter les champignons et les laisser cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter la viande et son jus ainsi que la crème, mélanger et réchauffer 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin est. Servir avec des pâtes.

Note : j’ai réalisé la recette sans les champignons, je n’en avais pas de frais et encore moins en boîte de conserves.

Tomates farcies à la viande hachée de boeuf

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 4 grosses tomates à farcir
– 500 gr de viande hachée de bœuf
– 1 œuf
– 4 gousses d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– une 1/2 botte de persil ou plusieurs cuillères à café de persil en poudre (selon les goûts)
– 2 échalotes
– une cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café de sucre semoule
– poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe de farine
– du romarin
– chapelure
– beurre demi-sel

Préparation :

Couper un chapeau aux tomates et vider de leur intérieur sans crever le fond dans un bol (jeter les pépins et garder la pulpe). Prendre une cuillère à café me semble judicieux) ; les retourner sur une assiette creuse le temps de la préparation de la farce.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les couper en très menus morceaux, les mixer est encore mieux avec le persil;

Préchauffer le four à 230°.

La farce :
Dans un grand saladier, mettre la viande hachée ; ajouter l’échalote, l’ail, le persil ainsi que la cuillère à soupe de farine.
Battre un oeuf et l’ajouter à la farce ainsi que l’huile d’olive.

Mélanger consciencieusement, malaxer correctement. Ajouter le sel, le sucre et le poivre du moulin.

Dans un plat allant au four, déposer les 4 tomates, les garnir copieusement de la farce. Mettre une noix de beurre salé sur chacune d’elle et recouvrer d’un peu de pulpe conservée (pas vraiment nécessaire).
Remettre les couvercles des tomates et saupoudrer de chapelure fine.

Idée : si les chapeaux ne sont pas stables, les maintenir avec un cure-dent.

Dans le plat, ajouter un demi verre d’eau.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Déguster avec du riz ou des pâtes.

Goulasch de boeuf

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2h15

Ingrédients :
pour 4 personnes

800 gr de viande de bœuf (paleron, collier, etc…)
700 gr de tomates (mes tomates n’étant pas très juteuses, j’ai ajouté 2 càs de coulis de tomates)
1 càs d’huile d’olive
2 càc de paprika
2/3 oignons
40 cl de bouillon de bœuf dégraissé
sel & poivre
1 pincée de thym
1 pincée de laurier
1 pincée de persil

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et les oignons en petits dés.
Dans une poêle graissée à l’huile d’olive, faire revenir les oignons et saisir les morceaux de viande.
Quand les oignons sont translucides, saupoudrer le paprika et ajouter le bouillon de boeuf.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes environ.

Éplucher et épépiner les tomates. (Faire bouillir de l’eau, y tremper délicatement les tomates, les laisser 3 mn et les retirer. La peau sera plus facile à éplucher ; couper les tomates en deux et les vider de leurs pépins)

Transvaser la préparation dans un faitout, saler et poivrer, ajouter les pincées d’herbe, et à feu doux, faire mijoter pendant deux heures ou un peu plus.

Servir très chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Boeuf allégé au concentré de tomates

Ingrédients :

3 gros oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de paprika
2 pincées d’origan
2 pincées de cumin
1 pincée de poivre
sel si nécessaire
1 bouquet garni
4 cuillères à café de concentré de tomates (ou une petite boîte)
20 cl de bouillon de boeuf dégraissé (ou de légumes)
800 grs environ de boeuf à bourguignon.

Préparation :

Peler et Emincer les oignons. Les mettre dans une cocotte avec les épices.
Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec le bouillon.
Verser la préparation sur les oignons.
Cuire une quinzaine de minutes à feu doux

Ajouter les morceaux de viande et cuire à couvert pendant 1h30 voire plus suivant leur grosseur.
Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Note : Servir avec des pâtes, du riz etc…

Ragoût de boeuf au concentré de tomates

Ingrédients :

1 kg de morceaux de boeuf (pour bourguignon)
1 oignon
huile d’olive
1 càs de farine (ou pas)
1 petite boîte de concentré de tomates
sel et poivre
herbes selon l’envie

Préparation :
Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon 2 mn environ. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir plusieurs minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe de farine (c’est pour épaissir la sauce) à mêler intimement avec viandes et oignons.
Ajouter de l’eau aux 2/3, couvrir et laisser mijoter 45 mn (c’est au choix… personnellement, j’aime la viande bien tendre, qui se détache).
Ajouter le contenu de la boîte de concentré de tomates et mélanger bien.
Laisser cuire encore 15/20 mn à petit feu. Contrôler la sauce et rajouter de l’eau si nécessaire. Saupoudrer d’herbes aromatiques si envie..;

Note : Ca change du bourguignon traditionnel 🙂 Servir avec des pâtes ou du riz, même des pommes de terre. Ce jour-là, c’était avec des carottes

Boeuf Wellington

Ingrédients :
pour environ 6 personnes

1 oignon moyen
2 carottes
1 morceau de poireau
1 pomme de terre
2 gousses d’ail
1 boîte de champignons de Paris émincés
Huile d’olive
4 pincées de basilic séché
2 poignées de petits pois surgelés
1 gros oeuf
300/500 g de viande de boeuf hachée
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Peler l’oignon, la carotte, le poireau et la pomme de terre. Les tailler en dés.
Râper l’ail.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, placer tous les légumes et les champignons égouttés. Saupoudrer la préparation de basilic. Cuire pendant 8/10 minutes en remuant de temps en temps mais assez souvent quand même.
Verser tous les légumes dans un grand saladier et les laisser refroidir.
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre. En utiliser la moitié dans le bol avec la viande ; saler, poivrer et mélangez bien (avec vos mains, c’est mieux) :).

Dérouler votre pâte feuilletée sur votre plaque allant au four. Disposer la préparation de manière à former un gros boudin en laissant de la marge pour refermer hermétiquement les bords. Badigeonner au pinceau les bords de la pâte à tarte avant de refermer de tous les côtés. Badigeonner de nouveau pour consolider les « coutures ».

Enfourner à mi-hauteur pour 1 heure de cuisson.

PS : vous pouvez faire votre pâte feuilletée (dans ce cas, pensez à fariner votre plaque ou à utiliser du papier cuisson, acheter vos champignons de Paris frais que vous couperez en dés également, mettre du romarin à la place du basilic, frais c’est mieux, mettre du céleri à la place du poireau. Perso, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main.

Note : un plat économique, sympathique aux papilles.

Ragoût de boeuf au vin rouge

Ingrédients :
1 kg de paleron coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail pilées
25 cl de vin rouge
des tomates concassées (je n’ai pas pesé, elles étaient surgelées)
25 cl de bouillon de bœuf
thym en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180-190°.
Enfariner les morceaux de viande.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle haute et brunir la viande. La réserver.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail.
Ajouter le vin et réduire le liquide aux 3/4.
Ajouter la viande, les tomates concassées, le bouillon et le thym.

Verser la préparation dans un plat à couvercle allant au four, couvrez et cuire au four 1h45 à 2h.

Note : avec des pommes de terre vapeur, cela en fait un plat d’automne très apprécié

Paleron braisé aux saveurs estivales

Ingrédients :

1 kg de paleron
1 gros oignon
huile d’olive
1 bouillon de cube de légumes
1 bouillon de cube de volaille
bouquet garni ou herbes à votre convenance
500 gr environ de tomates concassées (j’en ai mis des surgelées)
Saler et poivrer

Préparation :

Préchauffer le four à 140° ; ajuster la température suivant le four utilisé.

Faire dorer de tous les côtés la viande dans une cocotte allant au four.
La réserver et faire revenir l’oignon émincé. Déglacer un peu avec un demi verre d’eau (de vin rouge c’est mieux).
Dans un litre environ, diluer les bouillons en cube.

Les oignons revenus, rajouter la viande, les herbes et les bouillons (sans recouvrir totalement la viande mais suffisamment) et les tomates concassées.

Placer la cocotte dans le four et cuire pendant deux bonnes heures. Retourner la viande de temps en temps.

Note : Servir avec des pâtes ou des pommes de terre et/ou carottes.