Gratin de chou-fleur, carottes et poireaux

Ingrédients :

1 chou-fleur
3 carottes
1 poireau
1 oignon
20 cl de lait concentré non sucré
20 cl de crème fraîche légère
50 g de farine
50 gr de beurre salé
Chapelure
Huile d’olive
Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les légumes
Éplucher et détailler le chou-fleur en fleurettes. Le faire cuire à la vapeur et réserver
Éplucher les carottes ainsi que le poireau et les détailler en lamelles.
Faire cuire les carottes à la vapeur et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et chauffer quelques instants.

Dans un plat allant au four, déposer les fleurettes de chou-fleur, et la préparation oignon-poireau-carottes.

Faire une petite sauce blanche. (Normalement, elle se compose de lait, de beurre et de farine ; je ne tenais pas à ouvrir un litre de lait donc je me suis servie de lait concentré non sucré et de crème légère en briquettes de 20 cl)

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Remuer et tout en continuant de remuer, ajouter le lait concentré et la crème. Une fois la consistance souhaitée, ôter du feu ! Saler et poivrer.

Verser la sauce blanche sur les légumes.
Saupoudrer généreusement de chapelure et enfourner pour une trentaine de minutes

Crème pâtissière inratable

 

Utile comme garniture à la tarte aux fraises par exemple 🙂

4 jaunes d’œufs
200 gr de sucre
100 gr de farine
2 paquets de sucre vanillé
1 litre de lait

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter la farine avec un peu de lait pour étendre la préparation.

Faire tiédir le lait dans lequel vous aurez mis les deux paquets de sucre vanillé environ 3 min.
Quand le lait est tiède, ajouter la préparation œufs-sucre-farine et remuer jusqu’à ébullition.

Au premier bouillonnement, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Oeufs à la neige

Préparation : 30 min + 1 à 2h au frais
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
pour 4 à 5 personnes

– 4 œufs
– 1/2 litre de lait
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café rase de maïzena
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait

Préparation :

La crème anglaise :

Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille (ou la cuillerée d’extrait).

Dans un saladier battre les 4 jaunes des œufs avec le sucre et la cuillerée de maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse (on peut le faire au batteur).

Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d’œufs ne cuisent au contact du lait chaud.
Retirer le bâton de vanille.

Mettre à cuire dans le micro-ondes pleine puissance pendant 2 min.
Battre au fouet.
Remettre 1 min.
Battre de nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l’opération.

On peut évidemment cuire aussi sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
La crème ne doit pas bouillir.

Mettre à refroidir.

Les blancs :

Ajouter la pincée de sel et battre en neige

Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
Continuer à battre. (les blancs doivent être vraiment bien fermes)

Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d’eau.
Baisser le feu.
Dans l’eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer quelques cuillerées à soupe de blancs en neige.
Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.

Égoutter.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des blancs.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.

A l’aide d’une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
On peut les présenter ainsi.

Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.

Mettre au frais au moins 1 heure

Source

Sablés de Noël au citron et pignons de pin

Ingrédients :

125 gr de farine
2 jaunes d’œufs
70 gr de sucre
70 gr de beurre
jus de citron ou zeste
1 paquet de sucre vanillé
Pignons de pin mais noisettes, noix, amandes sont les bienvenues
Pépites de chocolat
décorations alimentaires diverses

Glaçage (sucre glace dans un peu d’eau) ou dorure (1 jaune d’oeuf dans du lait)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger afin d’en faire une pâte le sucre, la farine, les jaunes, les parcelles de beurre très ramolli, le jus de citron. Filmer (film alimentaire, pas la caméra 🙂 ) et mettre une trentaine de minutes au réfrigérateur?

Concasser grossièrement les pignons de pins ou autres fruits secs.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Pour une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, coucher des ronds faits à l’emporte-pièce ou avec le cul d’un verre et saupoudrer avec les décorations alimentaires.
Mettre les pignons de pins ou les fruits secs sur le dessus. Dorer (si vous choisissez de glacer, le faire aussitôt après la cuisson des sablés.
Enfourner environ 15:20 minutes (à surveiller : les gâteaux doivent être dorés)

Excellente tarte aux pommes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
3 ou 4 pommes selon le diamètre du moule et des pommes 🙂
3 œufs
3 cuillères de farine
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, bien mélanger les œufs avec le sucre, la crème fraîche, la levure et le sucre vanillé.

Incorporer ensuite la farine et mélanger intimement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Placer dans un plat et piqueter à la fourchette la pâte feuilletée.

Couper les pommes en lamelles. Recouvrir la pâte d’un « étage » de pommes avant de verser la préparation liquide ; puis continuer d’harmoniser le placement des autres lamelles de pommes

Enfourner pour 30 mn à 180°.

 

Petits sablés de Noël à la cannelle et au beurre salé

selon une recette de Mathilde

Ingrédients :
pour une vingtaine de sablés

Pour la pâte
125 gr de farine
70 gr de beurre salé
50 gr de sucre
1 jaune d’œuf
Cannelle en poudre ( + ou – selon les goûts)

Pour le glaçage
Sucre glace
Très peu d’eau

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le jaune d’œuf. Ajouter la farine, le sucre et la cannelle.

• Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule (vous pouvez ajouter un peu d’eau au besoin, mais normalement ce n’est pas la peine).

• Filmer la pâte et placer au frais 1h au moins.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Étaler la pâte sur environ 3mm et découper des formes à l’aide d’emporte-pièces. Faire un trou avec un cure-dent ou une aiguille à tricoter (pour pouvoir les accrocher dans le sapin).

• Déposer les sablés sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

• Faire cuire une bonne dizaine de minutes.

• Pendant ce temps, préparer le glaçage :
Mettre du sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d’eau (attention, il en faut très peu). Mélanger avec une petite cuillère, il faut que le sucre glace soit tout juste « mouillé » et que le glaçage soit lisse.

• A la sortie du four, en recouvrir au pinceau les biscuits, sur une face seulement et laisser complètement sécher et refroidir.

• Pour les accrocher dans le sapin, il suffit de passer une ficelle alimentaire dans chacun des trous, de faire un nœud et le tour est joué !

Note : j’ai mis du beurre salé, Bretagne oblige et mon glaçage était trop mouillé… tant pis, c’est bon quand même 🙂 D’autres recettes vont suivre… A bon entendeur 🙂

Escalopes de poulet au citron et à la crème fraîche

Ingrédients :

2 escalopes de poulet
jus de citron
huile d’olive
crème liquide légère en briquettes
sel & poivre du moulin

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en lanières. Dans une poêle, les faire revenir dans l’huile d’olive un petit quart d’heure. Les réserver.

A leur place, presser quelques traits de citron (quantité à votre convenance), le faire brunir un peu et s’évaporer. Ajouter la crème fraîche. Faire épaissir un peu la sauce avant d’ajouter les lanières de poulet. Saler et poivrer. Laisser mijoter deux minutes.

Servir chaud.

Note : accompagne le plus souvent pâtes et riz mais chez moi c’est avec des carottes coupées en rondelles. Les légumes, c’est bon pour la santé 🙂 Dans ce cas, faire cuire à l’eau, préalablement, les rondelles de carottes, les égoutter et les ajouter dans la poêle en même temps que la viande.

Paupiettes de porc sauce moutarde, fond de veau et crème liquide

Ingrédients :
pour 2 ou 4 personnes

4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile. Ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte et laisser cuire 30 – 45 min.

Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir

Endives au jambon gratinées

Ingrédients :
pour 4 personnes

4 endives
4 tranches de jambon blanc
100 gr de gruyère râpé
1 morceau de sucre
du gros sel

Sauce blanche
(quantité équivalente pour chaque ingrédient)

beurre
farine
lait
sel & poivre
un peu de muscade râpée

Préparation :

Remplir une casserole d’eau, ajouter du gros sel et le sucre. Quand l’eau bout, plonger les endives. Les laisser cuire 15/20 minutes selon la grosseur. Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat allant au four, disposer les tranches de jambon. Poser une endive sur chacune d’entre elles. Rouler le jambon sur l’endive.

Pendant ce temps, préparer la sauce blanche. Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger vivement puis ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

Répartir la sauce blanche sur les endives.
Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Puis en position grill, laisser 2 minutes environ.

Note : pour un plat « light » remplacer la sauce blanche par de la crème liquide.

Soufflé au fromage en mini-cocotte

Ingrédients :
pour 4 mini-cocottes

150 g de gruyère râpé ou autre
4 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
25 g de beurre
25 g de farine
15 cl de lait
Persil
Basilic
Sel, poivre

Préparation :

* Préchauffer le four à 200° (th 7 environ).
* Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
* Ajouter la farine et mélanger.
* Verser progressivement le lait.
* Mélanger. Ajouter la moutarde et les herbes.
* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
* Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation ainsi que le fromage râpé.
* Mélanger intimement
* Saler & poivrez.
* Monter les blancs en neige ferme à incorporer ensuite à la préparation.
* Répartir dans les mini-cocottes préalablement beurrées.
* Enfourner pour 20mn. Les soufflés doivent monter et être dorés.
* Servir immédiatement sinon…