Filets de merlu blanc sur lit de champignons gratiné au four

Ingrédients :
pour 2 personnes

2 beaux filets de merlu
250 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 branche de persil
25 gr de beurre environ
Chapelure dorée
1 citron
Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et couper les champignons en lamelles
Emincer l’oignon

Dans une poêle, les faire revenir jusqu’à l’absorption complète de l’eau des champignons.

Beurrer un plat allant au four et y déposer les champignons. Ajouter le jus d’un citron et le persil.

Poser les filets de merlu sur le lit de champignons
Saler et poivrer.
Mettre un peu de beurre sur chacun des filets
Saupoudrer de chapelure

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Note : un riz basmati accompagne agréablement ces filets de merlu.

 

 

 

Tomates farcies à la viande hachée de boeuf

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 4 grosses tomates à farcir
– 500 gr de viande hachée de bœuf
– 1 œuf
– 4 gousses d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– une 1/2 botte de persil ou plusieurs cuillères à café de persil en poudre (selon les goûts)
– 2 échalotes
– une cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café de sucre semoule
– poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe de farine
– du romarin
– chapelure
– beurre demi-sel

Préparation :

Couper un chapeau aux tomates et vider de leur intérieur sans crever le fond dans un bol (jeter les pépins et garder la pulpe). Prendre une cuillère à café me semble judicieux) ; les retourner sur une assiette creuse le temps de la préparation de la farce.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les couper en très menus morceaux, les mixer est encore mieux avec le persil;

Préchauffer le four à 230°.

La farce :
Dans un grand saladier, mettre la viande hachée ; ajouter l’échalote, l’ail, le persil ainsi que la cuillère à soupe de farine.
Battre un oeuf et l’ajouter à la farce ainsi que l’huile d’olive.

Mélanger consciencieusement, malaxer correctement. Ajouter le sel, le sucre et le poivre du moulin.

Dans un plat allant au four, déposer les 4 tomates, les garnir copieusement de la farce. Mettre une noix de beurre salé sur chacune d’elle et recouvrer d’un peu de pulpe conservée (pas vraiment nécessaire).
Remettre les couvercles des tomates et saupoudrer de chapelure fine.

Idée : si les chapeaux ne sont pas stables, les maintenir avec un cure-dent.

Dans le plat, ajouter un demi verre d’eau.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Déguster avec du riz ou des pâtes.

Sauté de porc sauce tomate, crème fraîche, curry et piment doux

Ingrédients :
Pour 6 personnes

– 1 kg/1 Kg 5 de sauté de porc
– 1 oignon,
– 390 gr de sauce tomate en briquette proposée pour faire la sauce bolognaise, (je n’avais que ça au placard)
– 20 cl de crème fraîche légère en briquette,
– Sel,
– Poivre,
– Curry,
– Piment doux,
– 250 g de riz Basmati,
– 2 c. à c. d’huile d’olive,
– 1 verre d’eau pour la sauce

Préparation :

1 Verser l’huile dans une cocotte. Découper en cubes la viande et la saler. Ajouter la viande et la colorer légèrement. Retirer les morceaux
2 Faire revenir les oignons. Ajouter ensuite la sauce tomate, les épices, l’eau et la crème fraîche.
3 Fermer la cocotte et laisser cuire 1 h à feu doux. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire en mélangeant bien encore 5/10 minutes pour épaissir.
4 Faites cuire le riz Basmati 10 minutes dans de l’eau.

Note : très bon

Risotto aux carottes et petits pois

Ingrédients :

250 gr de riz arborio
3 poignées de petits pois surgelés
2 carottes
1l de bouillon de légumes
1 morceau de parmesan
60 gr de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Peler les carottes et les couper en tous petits dés.
Faire fondre 60 grammes de beurre dans une sauteuse, y faire revenir le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes, verser le bouillon, saler et poivrer. Mettre sur feu doux et laisser cuire 25 minutes environ.
Ajouter les petits pois et continuer la cuisson une vingtaine de minutes (le bouillon doit être absorbé).
Couper le fromage en copeaux… et le disposer sur le risotto avant de servir.

Un risotto tout simple et surtout très rapide

Ingrédients :

250 gr de riz arborio
1 oignon émincé
30 gr de beurre
15 cl de vin blanc
50 cl d’eau + 1 bouillon de volaille en cube
sel et poivre
fromage râpé en copeaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans une poêle haute et sur feu chaud, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé. Quand il devient translucide, ajouter les grains de riz. Mélanger et remuer jusqu’à ce que le riz soit aussi translucide.
Verser le vin blanc et attendre que le riz l’ait bu.

Ajouter les 50 cl bouillants de bouillon de volaille , Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes environ. Le riz doit avoir tout absorbé.

Ajouter et mélanger avec le beurre froid.
Dresser le riz et décorer avec des copeaux de fromage râpé (de préférence du parmesan si vous aimez)

Risotto au chou-fleur et paprika

Ingrédients :

1/2 chou-fleur
250 g de riz arborio
1 oignon
1 cube bouillon de beuf
1 g de poudre de paprika (safran c’est mieux)
huile d’olive
10 cl de lait concentré non sucré
sel, poivre
fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Préparation :

Séparer le chou-fleur en très petites fleurettes que l’on fera cuire 15 minutes dans de l’eau salée, avant de les égoutter.
Dans un litre d’eau, dissoudre le bouillon en cube ainsi que le paprika.
Éplucher et émincer l’oignon ; dans une poêle haute, le faire dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et lorsqu’il est translucide, verser louche par louche le bouillon de boeuf. Laisser le riz boire l’eau entre chaque louche.
A la fin de cuisson, ajouter le lait concentré non sucré, le chou-fleur.
Saupoudrer de fromage râpé avant de servir chaud

Riz épicé aux pommes et au curry

 

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
225 g de riz long
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail râpée
1 pomme pelée coupée en dés
50 g de raisins secs
1 cuil. à soupe de curry
45 cl de bouillon de volaille (cube) (dégraissé)
sel.

Préparation :

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le riz et le faire revenir 2 mn en le remuant.
Mettre l’oignon, l’ail, la pomme coupée en dés, raisins, curry et sel. Dorer encore 2 mn en remuant.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux : le bouillon doit être entièrement absorbé.

Ce riz accompagne parfaitement des brochettes de boeuf ou de poulet.

 

 

Note : la photo ne s’affiche plus… j’en referai une à l’occasion

Riz basmati aux petits légumes

Ingrédients
4/6 personnes

– 1 sachet de riz basmati
– 3 petites carottes
– 2 courgettes
– 1 poivron vert
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de curcuma
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

Détailler les carottes en lamelles puis les couper en 4. Les plonger dans l’eau bouillante pour 5/10 minutes. Égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon, les courgettes et le poivron coupé en petits cubes puis ajouter les carottes cuites mais encore croquantes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et cuire le sachet de riz.

Dresser l’assiette comme souhaité, soit mélanger riz et légumes et saupoudrer de curcuma (avec du safran, c’est encore meilleur) ou servir le riz et les légumes séparés avec l’épice ou non (suivant les goûts de chacun).