Paupiettes de porc aux légumes du sud

Ingrédients :
4 paupiettes de porc
2 petites courgettes
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1/2 boîte de champignons de Paris
1 poivron vert
huile d’olive
ail
1 oignon
12,5 cl de vin blanc de ménage
basilic et origan

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les paupiettes et les faire dorer de tous les côtés.
Couper les courgettes en rondelles fines et le poivron en lanières.
Réserver les paupiettes dans une assiette le temps de faire revenir les légumes.
Ajouter les tomates en boîte ainsi que le jus et les champignons de Paris préalablement rincés à l’eau claire.
Réintégrer les paupiettes dans la cocotte, saler, poivrer, « herber » 🙂 Ajouter le vin blanc

Couvrir et laisser mijoter une quarantaine de minutes.

Brochettes au four sur lit de courgettes et tomates à la provençale

Ingrédients :

Brochettes de porc
4 tomates
3 courgettes
3 c. à soupe d’huile d’olive
herbes de provence
ail
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez, essuyez et épluchez les courgettes en laissant un peu de vert.

Lavez et essuyez les tomates.

Coupez le tout en tranches fines.

Beurrez un plat allant au four, disposez-y en rangées une tranche de tomate pour trois tranches de courgettes, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, ajoutez l’ail et les herbes de provence.

Enfournez pendant 1 heure.

Servez dans le plat de cuisson.

Source

Pour les brochettes au four (parfois le temps oblige à une solution de repli)

Je les ai badigeonnées de la marinade suivante :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café rase de paprika
– 1 cuillère à café rase de cumin
– 1 cuillère à café d’origan
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde

Cuisson environ 1/2 h sur la grille du haut du four (dans un plat allant au four, pas directement sur la grille)

 

 

 

Carottes, courgettes, aubergines, poivrons en compotée

Ingrédients :

• 3 gousses d’ail
• 5 carottes
• 1 grosse aubergine
• basilic
• 1 bouquet Garni
• Huile d’olive
• 1 Oignon
• 1  Poivron vert, rouge, orange ou Jaune
• 5 Tomates

Préparation :

Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.

Laver et couper les carottes en bâtonnets.

Peler l’ail et le hacher finement ; laver et couper le poivron en 2, les ôter les pépins et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper l’aubergine en bâtonnets.

Dans une cocotte avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon â feu doux.

Ajouter les tomates et l’ail.

Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux ; remuer de temps en temps.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir le poivron 4 à 5 minutes, les réserver et faire de même avec l’aubergine.

Ajouter le poivron et l’ aubergine revenus dans la cocotte.*

Saler, poivrer, mettre le bouquet garni et remettre sur feu doux 30 minutes environ.

Au moment de servir, saupoudrer de basilic

Note : les légumes utilisés et les quantités sont à la convenance de chacun.

Riz basmati aux petits légumes

Ingrédients
4/6 personnes

– 1 sachet de riz basmati
– 3 petites carottes
– 2 courgettes
– 1 poivron vert
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de curcuma
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

Détailler les carottes en lamelles puis les couper en 4. Les plonger dans l’eau bouillante pour 5/10 minutes. Égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon, les courgettes et le poivron coupé en petits cubes puis ajouter les carottes cuites mais encore croquantes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et cuire le sachet de riz.

Dresser l’assiette comme souhaité, soit mélanger riz et légumes et saupoudrer de curcuma (avec du safran, c’est encore meilleur) ou servir le riz et les légumes séparés avec l’épice ou non (suivant les goûts de chacun).

Poêlée de carottes, courgettes et oignons

ou l’art d’accommoder les légumes restant dans le réfrigérateur

Ingrédients :

2 courgettes
6 carottes
2 oignons
ail et persil
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Laver et Éplucher avec un économe des lanières de carottes, des rondelles de courgettes et émincer les oignons (ou les râper pour les rendre invisibles).

Faire chauffer dans une poèle l’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les courgettes et les carottes.

Cuire 15 mn environ. Goûter est le meilleur moyen pour contrôler la cuisson. Les légumes ne doivent pas être trop cuits.

Fricassée de courgettes et poivrons

Ingrédients :

4 courgettes
1 poivron vert – 1 poivron rouge
3 gousses d’ail
huile d’olive
persillade toute prête
sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver et éplucher les légumes (en rondelles pour les courgettes, en petits dés pour les poivrons et l’ail en menus morceaux)

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive (2/3 cuillères à soupe), les légumes et saupoudrer de persillade.*
Saler et poivrer. Personnellement, je ne sale pas les plats à la cuisson : la cuisson terminée, je mets de la fleur de sel.

Laisser cuire sans couvrir 45 minutes environ.