Chou-fleur sauce tomate au four

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 chou-fleur
2 échalotes
5 /6 tomates moyennes
huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel, poivre
Chapelure
Copeaux de beurre salé ou non

Préparation :

Laver, et couper en petits bouquets le chou-fleur. Le cuire dans l’eau bouillante environ 5 mn. Les fleurettes doivent être fermes. Les égoutter
Éplucher et hacher menu les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive
Éplucher les tomates (une minute dans l’eau bouillante facilite l’opération), les épépiner et les couper en petits dés. Les ajouter aux échalotes et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°

Disposer les bouquets du chou-fleur dans un plat allant au four. Ajouter la « sauce tomate à l’échalote ».
Saupoudrer de chapelure puis disposer des copeaux de beurre.

Enfourner pour environ 25 mn.

Note : vous pouvez remplacer la chapelure et le beurre par 100 gr environ de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan, etc) et faire gratiner

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Chou-fleur à la polonaise

Ingrédients :

1 gros chou-fleur

4 oeufs cuits durs

3 biscottes

beurre

sel & poivre

Préparation :

Faire cuire 20 minutes les bouquets de chou-fleur après avoir lavé le chou-fleur et coupé en fleurettes.

Faire cuire vos oeufs durs.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre pour y faire blondir les bouquets de chou-fleur. Ajouter les biscottes émiettées finement et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs cuits durs réduits en miettes en les râpant. Mélanger. Saler et poivrer

Laisser cuire une ou deux minutes et servir chaud

Gratin de chou-fleur, carottes et poireaux

Ingrédients :

1 chou-fleur
3 carottes
1 poireau
1 oignon
20 cl de lait concentré non sucré
20 cl de crème fraîche légère
50 g de farine
50 gr de beurre salé
Chapelure
Huile d’olive
Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les légumes
Éplucher et détailler le chou-fleur en fleurettes. Le faire cuire à la vapeur et réserver
Éplucher les carottes ainsi que le poireau et les détailler en lamelles.
Faire cuire les carottes à la vapeur et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et chauffer quelques instants.

Dans un plat allant au four, déposer les fleurettes de chou-fleur, et la préparation oignon-poireau-carottes.

Faire une petite sauce blanche. (Normalement, elle se compose de lait, de beurre et de farine ; je ne tenais pas à ouvrir un litre de lait donc je me suis servie de lait concentré non sucré et de crème légère en briquettes de 20 cl)

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Remuer et tout en continuant de remuer, ajouter le lait concentré et la crème. Une fois la consistance souhaitée, ôter du feu ! Saler et poivrer.

Verser la sauce blanche sur les légumes.
Saupoudrer généreusement de chapelure et enfourner pour une trentaine de minutes

Chou-fleur aux deux piments

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 chou-fleur
2 pommes de terre
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre doux
1 pincée de piment rouge en poudre fort
huile d’olive
sel

Préparation :

Laver et couper en bouquets le chou-fleur
Éplucher 2 ou 4 pommes de terre

Dans un faitout, faire bouillir de l’eau avant d’y plonger le chou-fleur et les pommes de terre. Surveiller la cuisson (en principe, quand les pommes de terre sont cuites, le chou-fleur l’est aussi)

Avant de vider l’eau de cuisson, en réserver une tasse

Éplucher les aulx et les couper en fines lamelles

Dans une poêle, verser un généreux filet d’huile d’olive pour y faire dorer les aulx.
Retirer la poêle du feu et laisser un peu tiédir avant d’ajouter les deux piments (mélanger) puis la tasse de jus de cuisson (mélanger encore)

Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre et cuire quelques minutes.

Servir chaud.

Risotto au chou-fleur et paprika

Ingrédients :

1/2 chou-fleur
250 g de riz arborio
1 oignon
1 cube bouillon de beuf
1 g de poudre de paprika (safran c’est mieux)
huile d’olive
10 cl de lait concentré non sucré
sel, poivre
fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Préparation :

Séparer le chou-fleur en très petites fleurettes que l’on fera cuire 15 minutes dans de l’eau salée, avant de les égoutter.
Dans un litre d’eau, dissoudre le bouillon en cube ainsi que le paprika.
Éplucher et émincer l’oignon ; dans une poêle haute, le faire dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et lorsqu’il est translucide, verser louche par louche le bouillon de boeuf. Laisser le riz boire l’eau entre chaque louche.
A la fin de cuisson, ajouter le lait concentré non sucré, le chou-fleur.
Saupoudrer de fromage râpé avant de servir chaud