Risotto de courgettes

* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 35 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 55 mn

Ingrédients :
Pour 5 personnes

* 300 g de riz arborio (grains ronds)
* 1 kg de courgettes
* 2 bouillons cubes de légumes
* 3 gousses d’ail
* 2 gros oignons
* 1/2 verre de vin blanc
* 1/2 pot de ricotta (environ 125 g)
* 100 g de parmesan râpé
* un peu d’huile d’olive
* sel, poivre

Préparation :

1 Découper les courgettes en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent être colorées en quelques minutes.

2 Détailler les oignons et l’ail en petits morceaux. Faire revenir les oignons avec de l’huile d’olive, dans un wok ou une poêle à bords hauts. Une fois qu’ils sont devenus translucides, ajouter l’ail et le riz en mélangeant, puis le vin.

3 Pendant ce temps, diluer les bouillons dans un bon litre d’eau.
Ajouter le bouillon en 3 ou 4 fois, en attendant à chaque fois que le riz absorbe bien l’eau.

4 Ajouter ricotta parmesan et courgettes, saler, poivrer, et mélanger quelques instants.

Pour finir… Servir le risotto avec des copeaux de parmesan ou des tuiles au parmesan (parmesan râpé cuit au four).

Source