Courgettes farcies

Ingrédients :

6 courgettes rondes
2 poivrons rouges
80 g d’amandes effilées
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 càc de romarin moulu
sel et poivre

Préparation :

Ouvrir les poivrons, enlever les cloisons et les graines et les laver. Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les éplucher et de les couper en petits morceaux.
Couper un chapeau sur les courgettes, les évider sans percer la peau et les disposer dans un plat allant au four.
Faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux la chair des courgettes coupée en petits morceaux avec les poivrons, le romarin, du sel et du poivre. Laisser cuire 10 minutes.
Faire griller les amandes émondées dans une poêle à sec en remuant bien.
Battre l’oeuf.
Mélanger les courgettes et poivrons revenus, les amandes grillées et l’oeuf. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Garnir les courgettes avec leur chapeau, faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Cette recette est idéale pour ceux qui aiment les saveurs « nature » des bons légumes de saison !

Pour ceux qui aiment les légumes plus relevés je propose une variante : à la place du romarin, faites cuire courgettes et poivrons avec du cumin et de la coriandre, plus une touche de piment. Les saveurs du poivron rouge et du cumin se marient très bien !

Pour deux courgettes farcies :
319 calories
protéines: 12,5 g
glucides : 19,5 g
lipides : 20,5 g

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